🍮 Flan sin huevo

Textura: pura, firme, suave, estable.

Ingredientes (para 2–3 flanes pequeños)

• 250 ml de leche (o bebida vegetal)
• 2 hojas de gelatina neutra
• 40–50 g de azúcar
• Vainilla (extracto, azúcar avainillado o lo que tengas)
• Caramelo líquido para el molde

Procedimiento claro y sin adornos

• Hidrata la gelatina

• Pon las hojas en agua fría 5–7 minutos.
• Deben quedar blandas y flexibles.

• Calienta la leche

• Añade el azúcar y la vainilla.
• No hace falta hervir, solo calentar hasta que esté bien caliente.

• Integra la gelatina

• Apaga el fuego.
• Escurre las hojas y añádelas a la leche caliente.
• Remueve hasta que se disuelvan por completo.
• La mezcla debe quedar limpia, sin grumos.

• Vierte en moldes caramelizados

• Cubre el fondo con caramelo.
• Añade la mezcla con calma para evitar burbujas.

• Frigorífico

• 3–4 horas mínimo.
• Cuanto más tiempo, más firme y pura la textura.

Resultado

• Firme: gracias a la gelatina.
• Suave: porque no lleva maicena ni cuajada.
• Puro: leche, azúcar, vainilla y gelatina; nada más.